■ 発酵製品の大腸菌群検査 | |
【質問】
初めてメールさせていただきます。私は●●株式会社 (乳製品製造) で品質管理を担当しております■■と申します。ヨーグルトなどの発酵製品の大腸菌群の検査について質問させていただきます。 私共の検査では, デソキシコレート寒天培地を用いて大腸菌群の判定をしておりますが, 発酵製品の出す酸と培地が反応して鮮紅色を示してしまう部分があり, 判定に迷うことがあります。またペトリフィルムを用いた検査でも, pHが低い (酸性) ため, 全体が変色してしまいきちんと判定ができません。ペトリフィルムの説明書には1NのNaOHを用いて, 検体のpHを6.5〜7.5に調整することとあるため, 調整を行ったこともありましたが, かなりの量のNaOHを使用しなければならず, あまり現実的な方法ではないように思われました。何か他に良い調整方法はありますでしょうか??? 発酵製品の大腸菌群判定に有効な検査方法などがありましたらお教えいただきたいと思います。よろしくお願いいたします。 【回答】
(栄研化学・柳沼 健史) |