食品の検査をしています。今回, 作業場内の落下菌を調べるように言われましたが, 全くの素人です。落下菌の採集には専用の培地があるのでしょうか??? 普通の培地を使ってもよいのでしょうか (一般生菌用培地) ??? また, 採取法についても教えて下さい。お願いします。(物凄く困っています)
【回答】
わが国の食品の衛生管理は, 食品ごとに食品の衛生規範 (Code of Hygienic
Practice of Foods) を定め, 旧厚生省環境衛生局通達として公表してきています。これまでに昭和54年「弁当及び惣菜の衛生規範について」,
昭和56年「漬物の衛生規範について」, 昭和58年「洋生菓子の衛生規範について」,
昭和62年「セントラルキッチン／カミサリー・システムの衛生規範について」,
平成3年「生めん類の衛生規範について」があり, その対象も増えつつあります。質問では単に食品検査の作業場内落下菌検査についてということなので,
全般的なものをまとめて表示しました。参考になれば幸いです。
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採取法；寒天平板（９〜10cmφ）５分間暴露 ２〜３枚／測定場所 培養法；35℃、48時間培養 判定；寒天平板１枚あたり５分間の落下細菌数 |
採取法；同左、２０分間暴露 培養法；23℃、7日間培養 判定；左に準じる |
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(大手前病院・山中喜代治)