【回答】
　回答者も文献や書物を探しましたが, 食油にカビが生えるか否かを記載している書物は見つかりませんでした。

　回答者の考えでは, 食油の状態にもよりますが, 一般的には“食油は水分活性が低いため, カビは生えない”と推察できます。しかし, 何らかの原因でカビが食油へ入った場合, 過熱しない限り生き残る可能性はあります。また参考までに, カビの中には水分活性が低くても増殖する種類がいます。Eurotium, Monascus, Saccharomycesの中には, 水分活性が0.62 (一般的なカビは0.8以上の水分活性が必要) あれば増殖するというデ_タがあります。水分活性が0.61の食品としては, 小麦粉や乾燥穀類がありますが, 食油はこれらの食品より水分活性は低いと考えられます。以上のことより, カビは生えないと推察をしました。