デソキシコレート寒天培地とペトリフィルムECプレートで同じ検体の検査を実施した際に, デソキシコレート培地ではコロニーの形成がありましたが, ペトリフィルムではコロニーの形成はありますが, 気泡が確認出来ませんでした。従いまして, デソキシコレート培地から釣菌してEMB培地に平板塗抹したところ, 茶褐色のコロニーの形成があり, またLB培地に1白金線接種したところ, 色が黄変しましたが, ガスの発生は見られませんでした。以上より, 乳糖は分解するが, ガスを産生しない菌であると推測されますが, これらの菌の名称を教えて頂きたく, お忙しいところ, 誠に申し訳御座いませんが, 宜しくお願い致します。

【回答】
「デソキシコレート培地ではコロニーの形成がありました」とありますが定型的な赤色コロニーだったのでしょうか。また, どのような食品を検査した結果なのでしょうか。乳糖を分解し, ガスを産生しない菌に対して総括的な呼び方はありません。回答者の経験ですと, このような細菌はAeromonas, Kluyvera, Rahnella, Serratia, Yersiniaなどを推測して同定します。食品衛生上重要なのは, 特に最終製品で大腸菌群の汚染があるか否かであす。しかし, 食品によっては大腸菌群の規定がないものがあります。例えば, 弁当・そうざいの衛生規範では“大腸菌陰性”を指定していますが, “大腸菌群陰性”であることは指定していません。検査方法が正しく行われていて, 食品衛生法上特に規定がなければ, 質問者の製品は大腸菌群陰性で何の問題もないと思います。このような日常起こる問題を避けるために, 日常検査の記録や保管が大事です。いわゆる, トレーサビリティを可能にして, どの過程でこのような菌が混入するのかをつきとめ, 排除した後は, 全工程においてなるべく菌の汚染を少なくする手段を講じることをお勧めします。