通常の加熱品であれば, 生菌・大腸菌群・大腸菌・黄色ブドウ球菌等を検査しておりますが, 丸物であれば海で泳いでいた状態のため, 大腸菌群・大腸菌・腸炎ビブリオが検出されてもおかしくはないと思います。劣化の指標には何を指標にすればよいでしょうか??? また, 菌数はどれくらいを目安にすればよいでしょうか??? よろしくお願いいたします。

【回答】
　質問の内容が正確には理解できない質問なので, “鮮魚”について回答します。冷凍食品の規格基準の中に「生食用冷凍鮮魚介類」の項目があります。質問者は「加熱後に摂取する」と限定していますが, 回答者は「生食用冷凍鮮魚介類」の規格基準を参考にすることを勧めます。すなわち, 細菌数: 100,000／グラム以下 (標準寒天培養法), 大腸菌群: 陰性 (0.01グラム×2中, デソキシコレート法), 腸炎ビブリオ最確数: 100／グラム以下 (アルカリペプトン水, TCBS寒天培地法) です。