食品衛生法の規格や衛生規範に載っていない水産品の“しらす干”などの一般生菌数はどのような基準を設ければよいのでしょうか??? また, 腸炎ビブリオの検査も必要でしょうか??? 各都道府県でも指導基準が設けられていますが, それぞれ違うので悩んでいます。ご指導よろしくお願いします。

【回答】
　質問者がどのような立場で, 今回の質問をされているのかわかりませんが, 一個人では基準は設定できません。強いて助言させて頂きますと, 冷凍食品の生食用冷凍鮮魚介類の規格基準 (標準寒天培養法で100,000／gram以下) や今までの“しらす干”の一般生菌数の検査結果も参考にしたらいかがでしょうか。指導基準については, 県の衛生研究所へ相談し, 規格基準を自治体として設定することをお勧めします。この時に重要なのが, 検査方法を明確にすることです。食中毒菌検査についても関係者と討議 (検査時間, コスト, 労力, 食中毒発生状況とその原因食品, 過去のデータなど) した上で設定してください。